今日のおやつ 林檎のパイ

最近、ご近所に美味しいパン屋さんを見つけた。MOROPAIN
また、パルコ新館にも美味しそうなパン屋さんがオープンしていた。
福岡のパン事情、なかなか楽しくなってる。
そして、この季節、美味しいパン屋さんにはショソン・オ・ポムが並ぶ
大好きだけど、結構お高い・・・1個 300円位はするのよね~
それに焼きたてが美味しいだよね~

冷蔵庫に紅玉が1個 半分のレモン 冷凍庫には冷凍パイ
まずは林檎のコンポート 甘酸っぱいのが大好きなのでレモンが多め
最後にカルバドスを効かせて
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冷凍パイシートを4つに切って、コンポートをのせて、ショソンはもったいないので三角パイに
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ブログをアップしている間に1個焼いた。シロップを塗って艶々に
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あつあつ、はふはふしながら食べる 
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リンゴのコンポートで火傷した・・・でも、やっぱり、焼きたてが一番だね。

もうひとつ、マカデミアナッツ入りの塩キャラメルを作った。
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コルドンの特別講習で習ったこのレシピ、美味しいのよ~
でも、カットがめんどくさいな~
 


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# by farine2009 | 2014-11-16 18:00 | 菓子づくり | Comments(0)

Saint-Honore 

最近、投稿が遅れ気味。思いつくまま、色々作っているのですが
マダムアッシュの10月の教室はサントノレとコンヴェルサッション

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サントノレ あー作ったね~ コルドン中級で 
飴掛けで火傷はするし 家路に着く頃には、飴が溶けて・・・ベトベト
それにシブーストクリームがとっても甘くて、等々あまりいい思い出がないケーキ

今回は、シブーストクリームを絞りいれた後、飾りのクリームはシャンティクリーム

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残ったシブーストクリームとシャンティクリームを残ったプチシューに詰めて

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美味しいな~ 私これで大満足です。053.gif

コンヴェルサッションは、コルドンではセンセが実演で作って下さったのですが、
6センチサイズぐらいのものだった。そら~もう、苦労しながら、上の紐を張り付けていたのをみて「こりゃあ~大雑把な私には作れんな~」と思ってた。
それで今回、ドキドキしてたら

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サイズが違っていた。
直径18センチのタルト型、こんなに大きなサイズのものもあるのね。

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タルト生地、クレーム・ダマンド、グラスロワイヤルとシンプルお菓子
だから、それぞれの素材の美味しさが大切。旨い~。ダマンドが絶品です。016.gif

サントノレはオルフと共に妹んちへ
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美味しかったそうです。058.gif



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# by farine2009 | 2014-11-16 17:02 | Madame H | Comments(0)

サブレ2種

左がサブレ・キュリー、右はサブレ・ナチュール
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初のカレー味のサブレ、バターとビーフコンソメが中々なじまず悪戦苦闘
カレー粉結構入っていて、焼いている時は家中 カレーの香りが 
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レシピ通り焼いたら中心部生焼け、焼きすぎると苦くなるとコメントがあったので
少しずつ焼いてみた。温度を下げてみたり、焼き時間を変えてみたり、試行錯誤
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断面はいい感じかも
試食、いまひとつと思ったが、翌日食べたら結構癖になる。職場では大好評~

もう一つは、発酵バターたっぷりでゲランドの塩味が程よいのシンプルなサブレ
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オーブンに入れるまでバターを溶かさないことと火入れがポイント、
これも焼きすぎると焦げ味が立つとのことで、温度上げたり、下げたり、時間変えたり、試行錯誤
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芯までしっかり火が入って サクサク バターの風味はしっかり、塩もいい感じ

サブレは火入れひとつで味わいが変わる 奥深いですね~ お菓子道



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# by farine2009 | 2014-11-08 22:31 | 菓子づくり | Comments(0)

アスパラの花

ひと月くらい前のある日 ベランダのアスパラの葉の先に白いブツブツ付いてる
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何かな~ 最近、ヒューケラにカイガラムシが付いて枯れちゃったので 
えーまた害虫?? 1週間くらいしたら あれ?
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白い金平糖みたいなものが付いてる 
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あー 花なんだ このアスパラ もう5年以上たつのだけど 初めて見た
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ネットで調べたら、たまーに咲くことがある って書いてありました。

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# by farine2009 | 2014-10-26 18:00 | グリーン | Comments(0)

マーズ?

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火星(マーズ)じゃないよ~ シブースト 
プリゼ生地+林檎のクラフティー+シブーストクリーム+キャラメリゼ
キャラメリゼが上手くいって良かった。
大好きなお菓子です。一つは16歳の誕生日
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もう一つは、お待たせしました
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デコは オルフです。079.gif079.gif079.gif

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# by farine2009 | 2014-10-14 22:27 | 菓子づくり | Comments(0)