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記事が消えた・・・・

あれ?? なぜか投稿した記事が消えていた・・・・
どんなに探しても見つからないので再投稿

マダムアッシュ、4月からは中級Ⅲです。
センセのプレゼンと実習の構成で、ゆっくり学べます。
センセのプレゼンはフランボワーズのムース
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そして、実習は、クレーム・ダンジュ
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フランスのダンジュ村の銘菓とのこと
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真ん中にフランボワーズシロップをしっかり含ませた生地がアクセント
クリーミーで優しい味で美味しい

センセ「なんか質問ない?」
生徒「前回習ったアマンドショコラ、チョコ掛けがくっついて団子になります・・・涙」
センセ「くっついてもずっとずっと混ぜていると外れてひとつひとつになります」
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あきらめずに混ぜてたら、上手くいきました。


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by farine2009 | 2015-04-08 22:31 | Madame H | Comments(0)

シュミゼ [chemiser]

マダムアッシュ、もう一品はブラマンジェ
センセ「まず、シュミゼします~」
弟子「シュミゼって????」
センセ「フランス語で、内張りをしたり、被覆することをシュミゼといいます。
ゼラチン液を作り、型に流し入れ、このまま、氷水に漬ける
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センセ「凝固剤が進化する前はこうやってました。お店では100個以上するので👍が攣ります。」
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確かにこれ繰り返したら👍が攣るかも
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出来上がり
今は優秀な凝固剤が出来て、ナパージュで仕上げるけど 昔は大変だったんだな~
センセ「シュミーズって、覚えてませんか?」
弟子「子供の頃、婆ちゃんが女性用の下着をそう言っていたな~」
センセ「それです」
弟子「婆ちゃん、フランス語使ってたんだ~ さすが~モガ005.gif

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by farine2009 | 2014-07-01 22:48 | Madame H | Comments(0)

夏も近づく八十八夜

夏も近づく八十八夜 って 5月2日あたりらしい
5月ももう後半 日中は30度近く 夏は寸前 
でも盛夏に比べて 朝夕は過ごしやすい いい風が吹く

5月のマダムアッシュは この2品
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オレンジのムース 飾りのオレンジ コツはこれか~ なるほど 027.gif
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もう一つは 抹茶のケイク シュガーバッター法 温度管理と混ぜ具合が大切
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果糖に 2種類の小麦粉 八女の抹茶 素材の組み合わせがサイコーです


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by farine2009 | 2014-05-26 22:56 | Madame H | Comments(0)

青りんご

連休最終日、そろそろキャナルも人減ったかな~と思い
この映画を見に行きました。朝一は正解だった。出る時は長蛇の列… 
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レットイットゴーが、ブームらしい。舞台向きかな、いいミュージカルになりそう 
予告で眠れる森の美女が実写版 女王はアンジェリーナ・ジョリーか・・・
白雪姫も実写版もやってたな~ 流行りかな・・・
白雪姫といえば、林檎。そう、先月のマダムアッシュは、
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青リンゴのムース
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ちょっと一癖あり、好き嫌いがあるかも
キャラメリゼした林檎とキャラメルムースと合わせるともっと美味しい 定番ですが…
もう一品はクレームブリュレ
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キャラメリゼを割る瞬間が楽しい~ パリーン 047.gif

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by farine2009 | 2014-05-06 20:58 | Madame H | Comments(0)

サブリナレッスン 2013.8

8月のサブリナレッスンは、”エキゾチック マンゴー”です。
レモン風味のダコワーズ、マンゴーのポワレ、マンゴーのクレムー、ホワイトチョコのムース
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夏らしいアントルメ 
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サブリナレッスンは、材料の計量、道具の片づけまでをスタッフがしてくださるから、楽ちんです
ちょっと物足りないけど、本科講座で汗汗で見落としていたことが確認できる。

今回は中級でクラスメイトだった窓際ゆうこさんとご一緒できて、懐かしくて嬉しかった。
お土産に”梅田阪急”限定のお菓子をいただきました。
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うん? この模様は、ポッキー?
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裏面をマジマジ見ると「江崎グリコ」の文字 
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やっぱりポッキーだ バターたっぷりで上等なポッキー 美味しい053.gif053.gif
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by farine2009 | 2013-08-15 00:03 | ル・コルドンブルー レッスン | Comments(2)

サブリナレッスン 2013.7

桃のケーキを作ってみたくってサブリナレッスンを受講”セイロンティーと桃のドゥスール”
土台となる紅茶風味のビスキュイはメレンゲの立て方がポイント
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学校のおかげで、かるーく手だてできるようになりました。
間に挟む桃は軽くソテーして、コンポートより缶詰っぽくなくて生の食感がある
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ショコラムースを作って流して、固めてピストルかけて、チョコ飾って出来上がり
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この日の先生は剛シェフ、隣室でギャルサンシェフが基礎コースを教えていた。
ギャルサンは上級の時の担当シェフでショコラティエ。ショコラづかいはいつもうっとりだった016.gif
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フランス人とは思えない位、ダジャレ好きで フランス人も南と北では違うらしい
7月限りでフランスのアルザスへご栄転と伺っていたので、最後お会いできて嬉しかった。
お元気でね~ご活躍を016.gif

この日はとても暑かった。持ち帰ったムースは高さが2/3位になっていた。007.gif
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by farine2009 | 2013-07-23 21:06 | ル・コルドンブルー レッスン | Comments(0)

7月の菓子教室

7月のマダムアッシュは 
オレンジのケイク、ホワイトチョコレートのムース、飲むゼリー 
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ウルトラ寒天、伊那ゲル吉野、イナゲルDJと新たな凝固剤を数種使ってお菓子を作ります。
それぞれ特徴があって、その特徴に合った使い方をしなくちゃいけない。
センセの教え方が理論的なので納得できるしわかりやすい。
いつも日頃のお菓子作りでの疑問を色々質問してしまいます。

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夏の贈答品に仕立ててみました。
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by farine2009 | 2013-07-16 22:06 | Madame H | Comments(0)

patisserie S 再び

ゴールデンウィーク前半戦 ベランダの鉢植えの植え替えに悪戦苦闘しています 
お菓子は、ボチボチ作ってます。041.gif

桜の頃のこと patisserie Sを再訪問 やっぱりムースが食べたい
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こちらは、桜の季節にぴったりの フレーズデボワのムースにチェリーのソース
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そして 店名のムース やさしいフロマージュ フランボワーズのソース
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ここのムースはホント美味しいな~
テイクアウトは、フランボワーズ、塩キャラメルのディアマン、ヴェラベッカ
どれもとっても美味しかった 
特にヴェラベッカはドライフルーツとナッツ お酒にも合います~069.gif 
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by farine2009 | 2013-04-29 00:44 | お気に入り | Comments(0)

中級Ⅰ 4月

4月から マダムアッシュ 再開 中級Ⅰです。
苺のシャルロット
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最後にかけるヨーグルトソースが良い酸味

そして抹茶のマドレーヌ コロンと丸いのがシリコン型、美しい曲線が金属の型
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味もやっぱり金属型が美味しい~ 抹茶濃厚 
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センセのパリ直輸入のマトファーのシェルタン口金が残り2個 最安値の4,500エン 即購入です。
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by farine2009 | 2013-04-08 22:48 | Madame H | Comments(2)

ル・コルドン・ブルー菓子上級 第12回

アントルメが終わり プチ・ガトー ちっちゃなお菓子??
実演では3種 ル・ロワイヤル、いちごのマカロン、ヴェール・ア・オランジュ
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実習では ル・ロワイヤルを作成 ミントをアンフュゼしてババロアづくり
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ミントのお菓子はあまり得意でないので、ミントリキュールは入れなかった・・・
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ミントの風味がほのかにあるババロアとなり センセのものより私は好き!!
いちごのムースは、グラマンディーヌが効いて、いちごの風味が濃厚となり好みだわ~
チョコの飾りは、練習を兼ねて色粉を使って作成・・・色が強すぎた 加減が難しいな~
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by farine2009 | 2013-01-24 23:10 | ル・コルドン・ブルー菓子上級 | Comments(0)