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道具フェチです。笑
クレームパティシエール 少量の時は、適当な鍋があるのですが
卵黄4個以上の場合は、ちょっと厳しい。。。溢れる。。。
ということで 18センチの カパーイノックス モービルを購入しました。
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早速クレームパティシエールを炊きました。
いい感じに沸騰して、いい炊き上がり058.gif
鍋ひとつでこんなに違うんだな~と実感しました。
高価な鍋ですが、さすが、世界のシェフに愛されるお鍋です。016.gif


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by farine2009 | 2014-04-23 22:25 | 道具 | Comments(0)

三種の神器

1950年代後半は、「白黒テレビ・洗濯機・冷蔵庫」だったらしい さすがにこれはよく知らない。
1960年代には、「3C」(カラーテレビ・クーラー・カー〈自家用車〉) これは知ってる。家に来た時嬉しかった。
平成は「デジタルカメラ・DVDレコーダー・薄型大型テレビ」だって 確かに家にある

そして私の測定機器、三種の神器は「放射式温度計、少量秤、糖度計」  笑
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全部ネットで購入 今回ヤフーオークションで糖度計をゲット だって定価の1/4だもの・・・
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説明書がないのでテキトーに自家製ジャムを塗って、測定   糖度55%??? らしい・・・
色々計ってみたいけど 糖度40~80%位の間しか計れないようだ・・・

関係ないけど、納品ケイクを焼いた。大好きなケークシトロン。。。この本のレシピから 
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材料で、一番お高いのが国産レモンコンフィ。
国産レモンが冷蔵庫にあるのでコンフィー作りたいけど・・・・ あー めんどくさい。
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by farine2009 | 2011-11-09 00:04 | 道具 | Comments(0)

マカロン VS オーブン

先日習ったイタメレのレシピでショコラマカロンを作成~
1回目の焼き・・・・すっごく うまくいって 016.gif 
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これで 苦難のマカロン道 少しは精進出来たか・・・喜びはつかの間054.gif

2回目、3回目と焼くにつれて、この前と同じようなひび割れと偏ったエピ・・・涙涙007.gif007.gif007.gif
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なんでかな~ 生地の問題ではなく・・・原因はオーブン???石釜オーブン マカロン不向きなのか!
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うーん、最初が成功するなら・・・毎回、ちょっと冷まして、しっかり換気したらいいのかな~
まだまだ、苦難のマカロン道・・・ホント 失敗は悲しい(号泣)
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by farine2009 | 2011-08-08 23:31 | 菓子づくり | Comments(0)

シトロン

イデミスギノの行く前・・・雨の合羽橋へ・・・057.gif
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心躍る合羽橋道具街・・・何時間もお菓子の道具を眺めてた
色々買ってまとめて、宅急便で店から送ってもらった・・・どこに収納しよう・・・
一番欲しかったのがこのシリコン型・・・4×2㎝の円が並ぶ・・・・
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作りたかった。このお菓子にトライ!!
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ク◎カのマダム先生が言っていた
010.gif 「作りやすいものばかり作ってちゃダメよ~難しいものにトライしないと腕は上がらない」って

結構行程が大変(私にとっては・・) 2日に分けて作ることに
1日目
レモンのグラッサージュづくりと
ジェノワーズを焼いて型抜きして苺とバナナのコンポートを作り、あわせてシリコン型に仕込む
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2日目
レモンムースづくり・・イタメレと生クリームを合わせてから、レモンクリームと合わせる。
セルクルにレモンムースを入れ
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昨日仕込んだコンポートを載せ
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更にムースを絞り、ジェンワーズで蓋をして 一気に固める(急速 -30度冷凍がホント役立つ!!)

その間、シフォンケーキを焼く・・・
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しっかり固まったら、バーナーで型からはずし
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レモンのグラッサージュをかけ、ミントの葉を刻んだナパージュを絞る・・・出来た~12個
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本と記念撮影(側面のグラッサージュが流れている・・・・涙)
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断面はこんな感じ・・・
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色々、課題は残ったけど、久しぶりに達成感あり・・・あちこちに配った041.gif

おっとクリームチーズシフォンをカットせねば・・・明日の職場のおやつです035.gif
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by farine2009 | 2011-06-14 00:58 | 菓子づくり | Comments(0)

土鍋

春ですが・・・今年の年度末は色々あってとっても忙しい・・・・
晩ご飯作るのはちょっと(かなり)面倒・・・時間的にも厳しい・・・
そんな時は、鍋が一番~ (ハハハ かなりの手抜きですね~)
今冬は、B・B・B Potters で使いやすそうな鍋を購入・・・・
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登場頻度、No1かも・・・・041.gif
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by farine2009 | 2011-03-28 00:09 | 道具 | Comments(0)

オッ 凄い~

NHK教育の「めざせ!憧れのパティシエ」も架橋に・・・残すところ後1回
青木シェフって、教えるの上手だな~って  買ってしまいました。。。三越で
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そして、もうひとつ買ってしまいました・・・・放射温度計
ムース作成で、ゼラチンが溶けた時の温度035.gif
ゼラチンをフルーツのピュレに戻してまったりなった時の温度035.gif
泡立てた生クリームの温度、最初にピュレに少量混ぜた時の温度035.gif
全部混ぜていい感じでとろみがついて型に入れる時の温度035.gif
いやはや興味深い・・・・・これ持って実演及び実習受けたいけど やっぱりいかんだろうな~015.gif
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いや~ 計るの楽しくって、お菓子だけでなく、掌やおでこやテレビの画面やいろんな所を計ってます。041.gif
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by farine2009 | 2011-01-27 22:33 | 道具 | Comments(0)

成人の日

子供の頃、この日は1月15日で、毎年、NHK「青年の主張」を視聴するのがうちのキマリでした。
今年の成人の日は、1月10日・・・・朝から寒く、小雪舞い散る天気・・・晴れ着大変だろうね~

双方の職場からの祝い金で購入したのがキッチンエイド・ミキサー~
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定価10万ですが・・・・ネットで検索して、たぶん最安値 6万2千円前後で購入~
さて、何作ろうかな~。最近習ったヤツで、威力を発揮してくれそうなのは?????
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そう、2倍量の逆折り込みパイ生地・・・・バター1キロ使います・・・
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バターの角切りが大きかったせいか、バターが冷えてかちかちだったせいか・・・・
バター生地づくりで家庭用ミキサーにはちょっと試練だったようで・・途中で何回も停止・・007.gif
あきらめて、手で押しつぶしてまとめて伸ばして冷凍庫へ
この機械使えるんかいと・・・不安がよぎる・・・次にデトランプ作り
粉700gに塩20gに水と酢290gを入れて回す~ あーら 楽ちん041.gif
更に、溶かしたバター等を加えて回す~ あーら 楽ちん041.gif
あっという間に出来て2つに分けてまとめて 冷凍庫へ
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さあ~ただ今より伸ばして折り込んできます。
逆折り込みパイ生地、バター生地で小麦粉生地をくるんで伸ばすというちょっと大変な作り方
バターが溶けないように、暖房切って、手は氷水で冷やして寒々した環境で作ります。
伸ばして、折って、伸ばすこと、3回×2倍=6回
生地を伸ばすのは結構力仕事066.gifで、身体がホカホカしてきました。
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これで美味しいパイが出来ますね~フェーブも届いたことだし・・・
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ちょっと遅れたけど・・・
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by farine2009 | 2011-01-12 22:50 | 道具 | Comments(3)

銅ボール

約10年前、大きな制度改正で、帰宅は零時過ぎはざら・・・という職場にいました。
その頃の上司や同僚とは、今でも強い絆で繋がってます。
(何せ朝9時から夜中零時まで一緒ですから家族より一緒にいる時間が長い・・・)
そんなみんなが心温まるお祝い会を企画して下さいました。
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祝いの品は、「お気持ちだけでいい」とお断りしましたが、その時の上司に「あなた、これまで人のお祝いを山ほどしてきただろうから一度位もらっておいた方がいいんじゃない006.gif」と言われてしまいました。041.gif(爆)
ということで、マトファーの銅ボールをリクエストしました。
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「日本一高いボールだね」って言われましたが・・・確かにボールの値段では破格ですね
でも、美味しいカスタードクリームが出来そうで~す。058.gif
楽しい会をありがとうございました。これからも末永くよろしくお願いします。051.gif
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by farine2009 | 2010-11-04 00:50 | 道具 | Comments(1)

Baccarat rose

とても素敵な花束をいただきました。大感激053.gif016.gif
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赤い薔薇は、何か特別な気持ちにさせてくれます。

Baccarat のワイングラスと一緒に・・・
(Black Baccarat という深紅の薔薇もあるくらい、バカラと言えば赤~)
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ここ数ヶ月で、Baccarat持ちになりました。タンブラーにワイングラス・・・
私達夫婦・・・相当飲むと思われてる模様ですね~041.gif
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by farine2009 | 2010-10-17 17:53 | お気に入り | Comments(0)

醤油差し

常滑焼きの醤油差し・・・
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醤油差しでもっともお願いしたいのは「垂れない」とにかく「垂れない」

この醤油差し、なかなか優秀で切れがよく垂れない・・・
まるっこいフォルムもトトロっぽくって可愛い
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by farine2009 | 2010-10-13 00:10 | 道具 | Comments(0)