タグ:焼き菓子 ( 101 ) タグの人気記事

Cake au Caramel

エーグル・ドゥースのケーク・キャラメルの味が忘れられなくて
どこかにレシピが載ってないかな~ ネットサーフィン
パリセヴェイユの金子シェフのレシピを発見016.gif 早速作ってみた。
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生地にはたっぷりのキャラメル。後オリジナルでアーモンドダイスカットを加えた。
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上には、苦み溢れるキャラメルとナッツ ちょっと苦み溢れすぎたかな~ (;´・ω・)
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エーグル・ドゥースのものとは似て非なるものだけど これはこれで美味しい060.gif060.gif
さすが、パリセヴェイユ 金子シェフのレシピ
自由が丘のお店でいただいたケーキ達はどれも唸る美味しさだったな~
また行きたいな~035.gif035.gif035.gif

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by farine2009 | 2015-01-06 22:21 | 菓子づくり | Comments(1)

2015

あけましておめでとうございます。
今年は雪が舞って、寒ーいお正月でした。
今年のガレット・デ・ロアの四角、生地はベラミーズ社のもの ちょっと手抜きです。
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クレーム・フランジパーヌと自家製のサワーチェリーのシロップ煮
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模様は、麦
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さてさて、今年の王様、王女様は・・・・・002.gif
生地の伸びを見て、やっぱり作ろうかな~ 折パイ生地

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by farine2009 | 2015-01-04 21:46 | 菓子づくり | Comments(0)

Saint-Honore 

最近、投稿が遅れ気味。思いつくまま、色々作っているのですが
マダムアッシュの10月の教室はサントノレとコンヴェルサッション

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サントノレ あー作ったね~ コルドン中級で 
飴掛けで火傷はするし 家路に着く頃には、飴が溶けて・・・ベトベト
それにシブーストクリームがとっても甘くて、等々あまりいい思い出がないケーキ

今回は、シブーストクリームを絞りいれた後、飾りのクリームはシャンティクリーム

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残ったシブーストクリームとシャンティクリームを残ったプチシューに詰めて

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美味しいな~ 私これで大満足です。053.gif

コンヴェルサッションは、コルドンではセンセが実演で作って下さったのですが、
6センチサイズぐらいのものだった。そら~もう、苦労しながら、上の紐を張り付けていたのをみて「こりゃあ~大雑把な私には作れんな~」と思ってた。
それで今回、ドキドキしてたら

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サイズが違っていた。
直径18センチのタルト型、こんなに大きなサイズのものもあるのね。

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タルト生地、クレーム・ダマンド、グラスロワイヤルとシンプルお菓子
だから、それぞれの素材の美味しさが大切。旨い~。ダマンドが絶品です。016.gif

サントノレはオルフと共に妹んちへ
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美味しかったそうです。058.gif



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by farine2009 | 2014-11-16 17:02 | Madame H | Comments(0)

サブレ2種

左がサブレ・キュリー、右はサブレ・ナチュール
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初のカレー味のサブレ、バターとビーフコンソメが中々なじまず悪戦苦闘
カレー粉結構入っていて、焼いている時は家中 カレーの香りが 
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レシピ通り焼いたら中心部生焼け、焼きすぎると苦くなるとコメントがあったので
少しずつ焼いてみた。温度を下げてみたり、焼き時間を変えてみたり、試行錯誤
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断面はいい感じかも
試食、いまひとつと思ったが、翌日食べたら結構癖になる。職場では大好評~

もう一つは、発酵バターたっぷりでゲランドの塩味が程よいのシンプルなサブレ
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オーブンに入れるまでバターを溶かさないことと火入れがポイント、
これも焼きすぎると焦げ味が立つとのことで、温度上げたり、下げたり、時間変えたり、試行錯誤
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芯までしっかり火が入って サクサク バターの風味はしっかり、塩もいい感じ

サブレは火入れひとつで味わいが変わる 奥深いですね~ お菓子道



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by farine2009 | 2014-11-08 22:31 | 菓子づくり | Comments(0)

コーヒーとスィーツ

朝晩、だいぶ涼しくなってきて 今年は秋が早いな~
2月と9月の楽しみは「料理通信」のスィート特集
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珈琲に合いそうなお菓子が色々
フランス菓子の繊細な感じでなく、ザックリしたテイストのスィーツ
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酸味が強いプラムで「プラムとヘーゼルナッツのケーキ」
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ヘーゼルナッツパウダーの香ばしさ 目が覚めるような酸味のプラムが合う
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アクセントは最後にたっぷり降る砂糖 甘味、酸味、ナッツの香ばしさ これは旨い


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by farine2009 | 2014-09-07 21:08 | 菓子づくり | Comments(0)

サックリふんわりスコーンVSザックリざくざくスコーン

いくつかコンフィチュール作ったのでスコーンを焼きました。
スコーンのレシピはいろいろありますが 作ってみたかったこの2種
まずは、小嶋ルミさんのレシピ
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スコーンは普通、練らないというものが多いけど、これはしっかり捏ねます。
生クリームも入ってて、外はサックリ、中はフンワリ 美味しいな~

もうひとつは、恵比寿のカフェ「歩粉」のレシピ
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これは、3種の粉、水分は牛乳だけ 手早くまとめて、しっかり焼ききる。
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粉のザクザク感が美味しい。粉の美味しさがダイレクトに伝わる。

どちらもそれぞれの味わいがあって美味しい。でも画が地味だね。笑


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by farine2009 | 2014-08-31 23:39 | 菓子づくり | Comments(0)

杏とヘーゼルナッツのタルト

サワーチェリーのクラフティーと一緒に杏のクラフティーも作ったのだけど
さっぱり美味しいのだけど・・・チェリーの方が美味しい
お菓子の本を見ると、杏はタルトのレシピが多い
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杏はクレームダマンドとシュクレ生地のタルトが合うのかな~
冷凍庫にクレームフランジパーヌが残ってたので作ってみました杏のタルト
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キャラメリゼしたヘーゼルナッツをのせて
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底のタルト生地は薄目が好み、厚いと一体感に欠けるように感じる。
パリッ、サックリが好きかな~ 杏の酸味がやっぱり合うな~

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by farine2009 | 2014-08-03 21:16 | 菓子づくり | Comments(0)

チェリークラフティー

先日作った、サワーチェリーのコンポートでクラフティーを作りました。
プリンが好きな、
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あの方ならきっと好きなはず・・・・と
水分が多いアパレイユなので、プリゼ生地で土台を作って空焼き
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シロップを切った、チェリーを並べて
生クリーム、サワークリーム、卵、砂糖を合わせたアパレイユを注いで
オーブンへ
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カットすると ルビー色のチェリーが キュート
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おじゃる様 気に入っていただけで、お持ち帰りに
そして、もう一品



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by farine2009 | 2014-07-26 22:02 | 菓子づくり | Comments(0)

マダムアッシュ7月中級Ⅱ

7月のマダムアッシュは、パルフェとクラフティ
パルフェは、アイスクリームメーカー要らずのアイスクリーム
パータボンブを作って、泡立てた生クリームを合わせます。
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器も作りました。こうやって・・・・ 早くしないと割れちゃう
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パルフェはかなり濃厚な感じで、
キャラメルソースと合わると更に美味しいかも

もう一つは、チェリーのクラフティ
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フランスのサクランボの産地、リムーザン地方の伝統菓子
日本産のサクランボは、色合いは愛らしい。



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by farine2009 | 2014-07-21 21:46 | Madame H | Comments(0)

夏も近づく八十八夜

夏も近づく八十八夜 って 5月2日あたりらしい
5月ももう後半 日中は30度近く 夏は寸前 
でも盛夏に比べて 朝夕は過ごしやすい いい風が吹く

5月のマダムアッシュは この2品
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オレンジのムース 飾りのオレンジ コツはこれか~ なるほど 027.gif
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もう一つは 抹茶のケイク シュガーバッター法 温度管理と混ぜ具合が大切
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果糖に 2種類の小麦粉 八女の抹茶 素材の組み合わせがサイコーです


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by farine2009 | 2014-05-26 22:56 | Madame H | Comments(0)