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基礎コース第3回

今日は、フルーツタルトレット、アーモンドのタルト、アプリコットのタルトです。
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実習ではフルーツタルトを作ります。
生地はサブレ生地。前回はプリゼ生地だったのですが、砂糖の分量が多いだけ?でこんなに扱いやすさが違うの~
シェフは、写真の通り、あっという間に手際よく、鉄板一杯に生地を広げ、型が10個分楽々取れそうな感じ・・・
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私は、のばしている途中に、生地が裂けるは、麺棒に巻いたら緩むはで・・・あたふた あたふた
やり直す時間はないし・・・ちょっとごまかして やっとの事で、8個型を抜きました。
次に生地を型に入れる作業、これがまたまた失敗の連続・・・力が入りすぎているのか、生地の厚さが均等でないのか、原因は様々ありそうですが、型からずれてるし、裂け目が入るし・・・汗汗
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クレーム・ディプロマットづくり
カスタードクリームと生クリームを混ぜた物なのですが、家でも何度か作った事があるのですが、いつもゆるゆるでタルト型から流れ出す始末・・・・・
今回で、そうなってた理由がわかりました。とくかく、カスタードクリームも生クリームを固く仕上げなければいけない。そのためにはカスタードクリームは一気に炊きあげること。生クリームは分離寸前まで泡立てること。なるほど~058.gif

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それでできあがったものが以下の作品です。やっぱりシェフ完成品とは大きな差が・・・・
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次回は、また、タルトです。
by farine2009 | 2009-10-21 22:47 | ル・コルドン・ブルー基礎
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