料理通信の2月、9月号は お菓子の特集 毎回楽しみにしている
シェフの話や美味しそうなレシピ・・・ ※オ・グリニエ・ドールの西原シェフのミルリトン、はかなげで美味しそう (※京都の美味しいお菓子屋さん 林檎のタルト 美味しかったな~) フランスのルーアンの伝統菓子で、一般的にはブリゼ生地にアーモンドパウダーを使ったアパレイユを流し入れ焼いたお菓子。 西原シェフは、卵のアパレイユを入れて軽ーく仕上げている。 冷凍庫にシュクレ生地があったので、プリゼでなくシュクレ生地で作成。 ブリゼに比べてシュクレは泣きやすいので、このアパレイユならいいかも 薄ーく生地を伸ばし、菊型で抜き、セルクルに沿わせる。 味のアクセントにレモンのコンフィーを生地の上にほんの少し載せて、アパレイユを流し入れる。 たっぷり、粉砂糖 2回振って 150°のオーブンで40分 ハラハラほろほろしたかるーいお菓子。レモンの酸味、生地のサクサク、卵の優しい風味 素朴で はかなさと甘やかさと これぞ大人のおやつ
by farine2009
| 2013-01-31 17:34
| 菓子づくり
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