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中村祭

今年も行って来ました。中村祭・・・・未来の巨匠の作品にウットリ・・・
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焼き菓子も、和菓子も、チョコレート(←既に売り切れ)も、パン(長蛇の列)も、食べるラー油も安い!!
市価の半額程度です・・・・058.gif

今回の特別講習会は「バンフの森」の池田勝シェフによるパリブレスト・・・
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シェフの「人の手が係った菓子を作り続けたい。これからはそれを伝えるのは私の仕事」と言う言葉に同感056.gif
同世代のシェフ、私も日々、そんな気持ちで仕事してます。若い職員に伝わってるかな~
by farine2009 | 2010-10-27 21:50 | イベント

菓子中級コース(第3回実習、第4回実演)

今日は、初フランス人シェフ・・・・・ちょっと小柄ですが男前です。鼻が高い・・・016.gif
午前中は、ヌガーマカロン、レモンマカロン、ピスタチオマカロンを作成~間間にフィユテ生地を作ります。
シャカシャカシャカシャカ・・・メレンゲ泡立てること3回。070.gif
3回目はさすがに「2品ぐらいでいいんですけど・・・」と言いたいところですが言えない。
金曜日、家で練習した時は、生地の出来はあまり変わらないのに全くピエ出ず・・・泣く泣くゴミとなり・・・007.gif
今回、しっかりピエも出て・・・このあたりの成功と失敗の分かれ目は、どうもオーブンの温度管理にあるようです。
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マカロン大量の持ち帰りで
1段目
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2段目
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午後は甘くないプティフール の実演・・・・フランス語→日本語への通訳付き
心地よいフランス語の響きと午前が押して昼抜きの状況での授業・・・眠い・・・014.gif
お菓子というより料理なので自分自身もう一つ盛り上がらず・・・
生地さえうまくいけば、どうにかなるんじゃないかな~ これまでで一番 楽観的
今回の試食はキールというアペリティフ(Apéritif)付き 
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キールはカシスリキュールを白ワインで割ったもの。ディジョン(Dijon)で生まれたカクテル
ディジョン(Dijon)の特産といえばマスタードと思っていましたがカシスリキュールも特産なんだそうな~
私的には、シャンパンで割っていただいた方が好きかも それは、キール・ロワイヤルというそうです。
来週は、この中から4品作ります。
by farine2009 | 2010-10-26 00:01 | ル・コルドン・ブルー菓子中級

À POINT

とても幸せな気持ちになるお菓子の本に出会いました。
ア・ポワン 岡田吉之氏「シンプルをきわめる」
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シェフの楽しいお人柄とお菓子への愛情が伝わってくる本
基本の基本が丁寧に書かれていて・・・
ホント、この本のお菓子達はとても楽しげでうれしそう・・・
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本の最後にシェフが病気療養中との記載がされていて・・・
ご病気のご回復を心より願ってます。035.gif
ゆっくりじっくり、楽しくワクワクしながら読ませていただきます。
by farine2009 | 2010-10-24 12:19 | 菓子づくり

菓子中級コース(第2回実習、第3回実演)

午前中の実習では、
フルーツカクテルのタルトレット、チョコレートのタルトレット、シュークリームの3点を作成・・・
どれもこれも基礎コース1回丸々時間を費やしていたお品・・・
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前回以上の”あたふたあたふた”が展開されることは間違いない008.gif
お隣さんと二人で分業しながら仕上げていく・・・・

それぞれでタルト生地を作り成形し・・・クリーム類を作って・・・・シュークリームを作って・・・
飾りのフルーツカットにヌガッティーヌを焼いて・・・最後にデコレーション042.gif
仕上げた段階で写真撮らなきゃと最初は思っているのですが・・・採点までは汗汗で・・・
お片づけの段階で「また、写真撮ってない」ということに気づく・・・進歩なしだわ~
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午後は、3回目の実演・・・「I LOVE マカロン」で~す。016.gif
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疲れていても、マカロンの愛らしさにテンションアップ・・・010.gif
ヌガー(白)、ピスタチオ(黄緑)、シトロン(黄)、フランボワーズ(ピンク)、ショコラ(茶)です
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次回はこの中から3品と4回目の準備のフィユテ生地を作ります。
そして次回は、Nシェフでなくフランス人シェフによるフランス語(通訳付き)の教室・・・不安がよぎる・・・057.gif
by farine2009 | 2010-10-17 18:24 | ル・コルドン・ブルー菓子中級

Baccarat rose

とても素敵な花束をいただきました。大感激053.gif016.gif
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赤い薔薇は、何か特別な気持ちにさせてくれます。

Baccarat のワイングラスと一緒に・・・
(Black Baccarat という深紅の薔薇もあるくらい、バカラと言えば赤~)
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ここ数ヶ月で、Baccarat持ちになりました。タンブラーにワイングラス・・・
私達夫婦・・・相当飲むと思われてる模様ですね~041.gif
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by farine2009 | 2010-10-17 17:53 | お気に入り

2回目実演の復習

チョコレートタルトレットを作成・・・
適当なタルト型がなく、ミニマフィン型で作成・・・・
型への生地の添わせ方、絞り出す時のガナッシュの固さなど、細かな気配りが必要と実感  034.gif
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チョコはヴァローナのP125とマンジャリ・・・濃厚・・・飾りはヘーゼルナッツ、ヌガティーヌ・ショコラ
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by farine2009 | 2010-10-14 22:16 | ル・コルドン・ブルー菓子中級

醤油差し

常滑焼きの醤油差し・・・
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醤油差しでもっともお願いしたいのは「垂れない」とにかく「垂れない」

この醤油差し、なかなか優秀で切れがよく垂れない・・・
まるっこいフォルムもトトロっぽくって可愛い
by farine2009 | 2010-10-13 00:10 | 道具

菓子中級コース(第1回実習、第2回実演)

三連休の初日で定時(7時)の新幹線が取れず・・・6時38分ののぞみで神戸へ
久しぶりの実習でちょっと緊張・・・・ペアを組むお隣さんは私と一緒でちょっと期間を空けての進級者・・・
作ったのは、左からオレンジとチョコレートのダミエ、グリオット入りピスタチオのカップケーキ、オレンジマジパンアーモンドのチュイル
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一つ一つはさほど難しくないお菓子なのですが、一度に4つ作るとなると・・・
「あれ、次何するんだっけ?」「これはテフロン天板???一人1枚?二人で一枚?」
オーブンの前は、出し入れで大渋滞状態・・・・ 
採点が終わって、お菓子を容器に入れ、後かたづけまで終わったのが2時ジャスト・・・
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昼休みなしか007.gif・・・・午後の実演は2時15分からとなり・・・042.gif
第2回目の実演は、プチ・フール・フレ
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3時の位置から時計回りで、シュークリーム、チョコレートのタルトレット、林檎とカシスのムース、フルーツカクテルのタルトレット、プラリネのサラレボ、苺のサヴァラン
宝石箱のように綺麗016.gifしかし、これを3時間で仕上げるのはさすがのシェフも大変そう・・・
これも押して押して終わったのが6時・・・
実演中に、携帯で新幹線の予約を変更し・・・予定より1時間遅い帰宅となりました。
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15分の休み時間、クラスメイトとちょっと話したら、福岡の方や名古屋の方がいらして
前回より遠方の方が多いようです。次回はこの中から3品作ります。047.gif
by farine2009 | 2010-10-10 14:37 | ル・コルドン・ブルー菓子中級

第1回実演の復習

今回は土曜日にレッスンがあるので、日曜日は朝からバタバタ家事を済ませ・・・
昼過ぎから実演の復習・・・6品は作れない・・・・一番失敗しそうなダミエとチュイルを作成・・・
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ダミエは焼き加減、チュイルは型抜きが難しいな~
オレンジマジパンの絞りも練習したかったのですが・・・味がもうひとつ万人受けでなく・・・・
需要が見込めそうにないので断念・・・しました。

Iデパートで特別出店のラデュレのマカロンに遭遇・・・
キャラメルサレ、ピスタチオを購入・・・・お値段高いけど・・・やっぱり美味しいな~
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by farine2009 | 2010-10-07 23:57 | ル・コルドン・ブルー菓子中級

菓子中級コース(第1回実演)

始まりました・・・・菓子中級コース   この制服を着ると、身が引き締まります。
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今回は、午後が実演で、次回の午前に実習というパターンで進んでいきます。
ということで1回目は、シェフの実演のみ
今回のクラスメートは15名。私以外は皆、基礎コースからの続きなのか和気藹々の雰囲気・・・
先生は・・・・基礎コースと一緒のN氏027.gif 半年振りで懐かしい

1回目は、Petits Fours Frais プチ・フール・フレ で小焼菓子6種・・・
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手前のアーモンドのチュイルから時計回りでディアモン→オレンジとチョコレートのダミエ→
グリオット入りピスタチオのカップケーキ→オレンジマジパン→ヴィジタンディーヌ

シェフは手際よく、テキストの約倍の分量の6種をサッサ、サッサと作っていく
次回はこの中から4種を作りますが・・・時間内に治まるか・・・全て出来上がるか・・・不安です008.gif
by farine2009 | 2010-10-03 13:35 | ル・コルドン・ブルー菓子中級