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奇岩群

見渡す限り奇岩群? ここはカッパドキア?
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いえいえ、ココロッシェという名のメレンゲ菓子037.gif
スイスメレンゲにたっぷりのココナッツ じっくり低温で焼き上げます。(水分飛ばします)
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サクサクしていて、ココナッツたっぷりの夏向きの焼き菓子です。
by farine2009 | 2013-07-28 17:44 | 菓子づくり | Comments(0)

サブリナレッスン 2013.7

桃のケーキを作ってみたくってサブリナレッスンを受講”セイロンティーと桃のドゥスール”
土台となる紅茶風味のビスキュイはメレンゲの立て方がポイント
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学校のおかげで、かるーく手だてできるようになりました。
間に挟む桃は軽くソテーして、コンポートより缶詰っぽくなくて生の食感がある
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ショコラムースを作って流して、固めてピストルかけて、チョコ飾って出来上がり
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この日の先生は剛シェフ、隣室でギャルサンシェフが基礎コースを教えていた。
ギャルサンは上級の時の担当シェフでショコラティエ。ショコラづかいはいつもうっとりだった016.gif
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フランス人とは思えない位、ダジャレ好きで フランス人も南と北では違うらしい
7月限りでフランスのアルザスへご栄転と伺っていたので、最後お会いできて嬉しかった。
お元気でね~ご活躍を016.gif

この日はとても暑かった。持ち帰ったムースは高さが2/3位になっていた。007.gif
by farine2009 | 2013-07-23 21:06 | ル・コルドンブルー レッスン | Comments(0)

7月の菓子教室

7月のマダムアッシュは 
オレンジのケイク、ホワイトチョコレートのムース、飲むゼリー 
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ウルトラ寒天、伊那ゲル吉野、イナゲルDJと新たな凝固剤を数種使ってお菓子を作ります。
それぞれ特徴があって、その特徴に合った使い方をしなくちゃいけない。
センセの教え方が理論的なので納得できるしわかりやすい。
いつも日頃のお菓子作りでの疑問を色々質問してしまいます。

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夏の贈答品に仕立ててみました。
by farine2009 | 2013-07-16 22:06 | Madame H | Comments(0)

甘味と酸味 Part2

サワーチェリーと一緒に購入した あんず
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信山丸という品種で酸味が強く、ジャムやシロップ煮に適したものとのこと
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まずは2つに割って、種を取り、結構実が固め、これだと程よいシロップ煮ができるかも
半分はシロップ煮 煮崩れせずいい感じにできた
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そして、糸井重里ジャムおじさんのレシピのジャム。最初にオーブンで100度位で乾燥させるのがポイント 
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ちょっと煮詰めすぎたかな。来年作る時は注意しよう~

チェリーと杏のシロップ煮とジャム 美味しいタルトができそうです016.gif016.gif
by farine2009 | 2013-07-09 08:59 | お気に入り | Comments(0)

甘味と酸味 Part1

子供の頃は甘ーいお菓子が好きだった。それって体が欲していたのだと思う。
歳を重ねると 甘味だけでなく、酸味や苦みがあってこそ美味しいって思う 
好みって、歳とともに変わるんだな~
お菓子に使う果物は酸味があるほうが美味しい。糖度高い果物はそのまんまが一番旨い!!

去年、完売で購入できなかったノーススターというサワーチェリー 
今年遂にゲット ありがとう平松農場さん
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一粒、試食 酸っぱーい。せっせと種抜き
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半分はシロップ漬け
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半分は、糸井重里ジャムおじさんのレシピでジャムに ちょっと煮詰めすぎた
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このチェリーを知ったのは、偶然見た糸井重里さん出演の野菜通信という番組。
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チェリーはやっぱり双子がかわいい
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by farine2009 | 2013-07-08 22:17 | お気に入り | Comments(0)