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基礎コース第6回

今日は、メレンゲ3種(イタリアン・スイス・フランス)について習いました。
実演は、レモンタルトレット、ロッシェ・ココ、ヘーゼルナッツメレンゲの3つです。

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今日の実習はレモンタルトレットです。

今回の最大の難関は、メレンゲの泡立てです。

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なで肩で腕相撲に一度の勝ったことがない私が、ル・コルドン・ブルー入学で一番不安になったことは・・・・
泡立てを機械でなく全て腕の力066.gifでやります!!と言われたことです。

案の定でした・・・・007.gifこれで力をつきてしまい・・・最後のデコレーションは、集中できず、もうヘロヘロでした。
その結果が以下の通りで・・・・・・・もう・・・・最悪です・・・057.gif

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もちろん、上の作品がシェフです。

タルトは今回でひとまず終了。次回からはCAKEです。
# by farine2009 | 2009-11-09 22:56 | ル・コルドン・ブルー基礎

基礎コース第5回

今回は、フランボワーズとヌガティーヌのチョコレートタルト
      フロマージュタルト、絞りのデコールです。

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今回の難関はガナッシュです。
ガナッシュ・・・・・と言えばチョコレートに生クリームを混ぜたアレね~026.gifと簡単に思ってたのですが
ここのガナッシュは違う・・・・034.gif
フランボワーズピュレを混ぜるのは、チョコレートと生クリームだけでは味に深みがないな~と思っていて想定内だったのですが・・・・・
更にバターを入れ、乳化させ、バーミックスで滑らかに・・・音に注意
滑らかで艶々で美味しい・・・・
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やりつつやり過ぎと思っていたところをシェフに指摘されました・・・ガナッシュなぜ過ぎ・・・
やっぱりね~024.gif シェフは、ちょっと見ただけで出来ていない所、マズイと思ったところをあっさり指摘してくれます。さすがプロですね~


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シェフはさすがですね

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最後は次回に向けての練習です・・・ イタリアンメレンゲ・・・全身ベタベタです。
絞り袋入れがシェフのようにスマートに行かず、あっちこっちにメレンゲを付けてしまい・・・自己嫌悪です。

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# by farine2009 | 2009-11-01 23:09 | ル・コルドン・ブルー基礎

紅玉林檎のタルト

近所の八百屋で紅玉りんごが「私、美味しいお菓子になるよ~」って言ってる・・・・
といことでル・コルトン・ブルーの4回目で習ったタルト・クルスティセントを家にある材料でアレンジしてみました。
タルト生地に 作り置きのアーモンドクリームを入れて軽く焼いて・・・
残っていたクリームパティシェールを入れて、紅玉にレモンを利かせ更に甘酸っぱい林檎のキャラメリゼ
(甘いだけでなく、酸味が利いたケーキが好きです・・・016.gif
それにチュエルのアパレイユを乗せて、仕上げはシェフと反対に粉砂糖


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お世話になった、前職場に持っていきました。
# by farine2009 | 2009-10-26 23:07 | 菓子づくり

基礎コース第4回

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今日は、
 ブルダルー風タルト(洋梨タルト)
 リンツァータルト
 洋梨のタルト・クリスティヤント です.


作ったのは、ブルダルー風タルト、リンツァータルト・・・・

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今回の最大の難関は008.gif・・・
リンツァータルトの飾り・・・ 
親指と人差し指で作ります・・・




タルトの生地の扱いにはだいぶ慣れてきました・・・041.gif
今回はシェフの作品に少しは近づいたかな~まだまだですね~


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# by farine2009 | 2009-10-26 23:04 | ル・コルドン・ブルー基礎

中村祭に行って来ました

バスで2駅の所に、中村料理製菓専門学校があります。10月24日、25日は中村祭~
料理学校の学園祭・・・これは期待大です・・・・

10時からとのことなので10時頃に家を出て・・・・
着いたら・・・人人の波・・・・ パン販売、チョコレート販売は長蛇の列 で断念・・・・
和菓子、焼き菓子はそれほどでもなかったので列んで、こんなに購入しました
全部で2000円くらい・・・安い!!テンメンジャン~カステラまで・・・・

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一番の目的は、12時半からの福岡一美味しいと思うケーキ屋さん
「ジャック」の大塚シェフのデモンストレーション・・・016.gif
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 なんと、ジャックのイチゴのショートケーキの作り方を教えてくださいました。感激

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未来の巨匠達の作品も素晴らしくて、満足な一日でした058.gif

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# by farine2009 | 2009-10-24 23:01 | イベント