今日は、メレンゲ3種(イタリアン・スイス・フランス)について習いました。
実演は、レモンタルトレット、ロッシェ・ココ、ヘーゼルナッツメレンゲの3つです。 今日の実習はレモンタルトレットです。 今回の最大の難関は、メレンゲの泡立てです。 なで肩で腕相撲に一度の勝ったことがない私が、ル・コルドン・ブルー入学で一番不安になったことは・・・・ 泡立てを機械でなく全て腕の力でやります!!と言われたことです。 案の定でした・・・・これで力をつきてしまい・・・最後のデコレーションは、集中できず、もうヘロヘロでした。 その結果が以下の通りで・・・・・・・もう・・・・最悪です・・・ もちろん、上の作品がシェフです。 タルトは今回でひとまず終了。次回からはCAKEです。 #
by farine2009
| 2009-11-09 22:56
| ル・コルドン・ブルー基礎
今回は、フランボワーズとヌガティーヌのチョコレートタルト
フロマージュタルト、絞りのデコールです。 今回の難関はガナッシュです。 ガナッシュ・・・・・と言えばチョコレートに生クリームを混ぜたアレね~と簡単に思ってたのですが ここのガナッシュは違う・・・・ フランボワーズピュレを混ぜるのは、チョコレートと生クリームだけでは味に深みがないな~と思っていて想定内だったのですが・・・・・ 更にバターを入れ、乳化させ、バーミックスで滑らかに・・・音に注意 滑らかで艶々で美味しい・・・・ やりつつやり過ぎと思っていたところをシェフに指摘されました・・・ガナッシュなぜ過ぎ・・・ やっぱりね~ シェフは、ちょっと見ただけで出来ていない所、マズイと思ったところをあっさり指摘してくれます。さすがプロですね~ シェフはさすがですね 最後は次回に向けての練習です・・・ イタリアンメレンゲ・・・全身ベタベタです。 絞り袋入れがシェフのようにスマートに行かず、あっちこっちにメレンゲを付けてしまい・・・自己嫌悪です。 #
by farine2009
| 2009-11-01 23:09
| ル・コルドン・ブルー基礎
近所の八百屋で紅玉りんごが「私、美味しいお菓子になるよ~」って言ってる・・・・
といことでル・コルトン・ブルーの4回目で習ったタルト・クルスティセントを家にある材料でアレンジしてみました。 タルト生地に 作り置きのアーモンドクリームを入れて軽く焼いて・・・ 残っていたクリームパティシェールを入れて、紅玉にレモンを利かせ更に甘酸っぱい林檎のキャラメリゼ (甘いだけでなく、酸味が利いたケーキが好きです・・・) それにチュエルのアパレイユを乗せて、仕上げはシェフと反対に粉砂糖 お世話になった、前職場に持っていきました。 #
by farine2009
| 2009-10-26 23:07
| 菓子づくり
今日は、 ブルダルー風タルト(洋梨タルト) リンツァータルト 洋梨のタルト・クリスティヤント です. 作ったのは、ブルダルー風タルト、リンツァータルト・・・・ 今回の最大の難関は・・・ リンツァータルトの飾り・・・ 親指と人差し指で作ります・・・ タルトの生地の扱いにはだいぶ慣れてきました・・・ 今回はシェフの作品に少しは近づいたかな~まだまだですね~ #
by farine2009
| 2009-10-26 23:04
| ル・コルドン・ブルー基礎
バスで2駅の所に、中村料理製菓専門学校があります。10月24日、25日は中村祭~
料理学校の学園祭・・・これは期待大です・・・・ 10時からとのことなので10時頃に家を出て・・・・ 着いたら・・・人人の波・・・・ パン販売、チョコレート販売は長蛇の列 で断念・・・・ 和菓子、焼き菓子はそれほどでもなかったので列んで、こんなに購入しました 全部で2000円くらい・・・安い!!テンメンジャン~カステラまで・・・・ 一番の目的は、12時半からの福岡一美味しいと思うケーキ屋さん 「ジャック」の大塚シェフのデモンストレーション・・・ なんと、ジャックのイチゴのショートケーキの作り方を教えてくださいました。感激 未来の巨匠達の作品も素晴らしくて、満足な一日でした #
by farine2009
| 2009-10-24 23:01
| イベント
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