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ストウブの鍋

よく行く自然派ワインのお店のシェフに薦められて購入したのがストウブの鍋
1個目は黒の18センチのまあるいお鍋

2個目がマジョリカレッドの29センチの楕円形のお鍋

そして3個目、パープルの22センチのまあるいお鍋
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ストウブの鍋は蓋が重くて、吹きこぼれがなく、優秀です。
特に黒は、普段使いに最高~ 傷が着きにくく、汚れもよく取れる 
 
野菜入れて、ベーコン入れて、30分で美味しいポトフの出来上がり~
サツマイモ洗って、そのまま入れて、30分で石焼き芋の出来上がり~058.gif

唯一の難点は、鍋が大きくなると蓋がとっても重くなることかな~041.gif
# by farine2009 | 2009-10-22 22:55 | 道具

かまどさんで栗ご飯

八百屋さんで購入して皮を剥いて冷凍保存していた利平栗で栗ご飯を作りました~
やっぱりこの栗は美味しいですね~甘くてホクホク
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このかまどさん・・・お焦げが出来て美味しいんですよ~ エビスビールの景品で当たりました~058.gif

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今秋は利平栗にはまってしまい、冷蔵室には渋皮煮、チルド室には甘みが増すという短時間処理した栗、冷凍庫にはゆで栗・・・、冷蔵庫の栗占拠率高しです 037.gif
# by farine2009 | 2009-10-21 22:50 | 道具

基礎コース第3回

今日は、フルーツタルトレット、アーモンドのタルト、アプリコットのタルトです。
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実習ではフルーツタルトを作ります。
生地はサブレ生地。前回はプリゼ生地だったのですが、砂糖の分量が多いだけ?でこんなに扱いやすさが違うの~
シェフは、写真の通り、あっという間に手際よく、鉄板一杯に生地を広げ、型が10個分楽々取れそうな感じ・・・
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私は、のばしている途中に、生地が裂けるは、麺棒に巻いたら緩むはで・・・あたふた あたふた
やり直す時間はないし・・・ちょっとごまかして やっとの事で、8個型を抜きました。
次に生地を型に入れる作業、これがまたまた失敗の連続・・・力が入りすぎているのか、生地の厚さが均等でないのか、原因は様々ありそうですが、型からずれてるし、裂け目が入るし・・・汗汗
008.gif
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クレーム・ディプロマットづくり
カスタードクリームと生クリームを混ぜた物なのですが、家でも何度か作った事があるのですが、いつもゆるゆるでタルト型から流れ出す始末・・・・・
今回で、そうなってた理由がわかりました。とくかく、カスタードクリームも生クリームを固く仕上げなければいけない。そのためにはカスタードクリームは一気に炊きあげること。生クリームは分離寸前まで泡立てること。なるほど~058.gif

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それでできあがったものが以下の作品です。やっぱりシェフ完成品とは大きな差が・・・・
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次回は、また、タルトです。
# by farine2009 | 2009-10-21 22:47 | ル・コルドン・ブルー基礎

基礎コース第2回


今日は、りんごのタルト、ノルマンディー風タルト、フランボワーズジャムです。
今までお菓子づくりで気づかなかったことを色々シェフが教えてくれます。
プリゼ生地がこれまで、とにかくバターが溶けないようにということばかり気になり
粉っぽいままで仕上げてましたが、フラゼという作業で粉っぽさをなくすんですね~
目から鱗です・・・

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シェフ作成を試食・・・生地の厚さ加減はさすがです。・・・・
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午後からは実習でりんごのタルトを作りました。
段取りは前回よりうまくいって、順調に作業は進んだのですが・・・
生地の厚さが均一でなく・・・家ではやり直すのですが時間がなく・・・
そのままで続けて・・・やっぱりそれが一番の失敗かな~
りんごの飾りはまあまあうまくいって先生も褒めてくださいました。
ではシェフと私のものには天と地の差がありますね~
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次回はフルーツタルトです。サブレ生地づくりが楽しみです
# by farine2009 | 2009-10-12 22:43 | ル・コルドン・ブルー基礎

基礎コース第1回

9時半から制服あわせに、オリエンテーションでバタバタ 
10時から1回目の授業です。
10時~13時までシェフの実演、14時~17時が実習です。
今日は、キャラメルフラン、フルーツサラダ、クリームブリュレ・・・
今までお菓子づくりで気づかなかったことを色々シェフが教えてくれます。

基礎コース第1回_c0214818_19243285.jpgキャラメルづくり



基礎コース第1回_c0214818_1925994.jpgシェフ作成を試食・・・ブリュレ濃厚です・・・・


午後からは実習でキャラメルフラン、フルーツサラダを作りました。
初めての調理場で慣れずに時間がかかってしまいました。
次回は段取り良くしなくちゃ・・・・と反省

基礎コース第1回_c0214818_19252466.jpgお持ち帰り・・・大量です・・・



何せ遠方なので家に帰り着いたのが21時・・・・疲れました。
来週はりんごのタルトです
# by farine2009 | 2009-10-05 22:39 | ル・コルドン・ブルー基礎